LE VIN

VENDANGES SOIGNÉES

Fin septembre, le suivi quotidien des maturités détermine la vendange des différentes parcelles.
Pour ne pas abîmer le raisin, il est récolté à la main et transporté dans des cagettes.
Avant d’être éraflée et légèrement foulée, la vendange est soigneusement triée à la main sur des tables dotées de tapis roulants.

VINIFICATION TRADITIONNELLE ET INNOVANTE

Le cuvier a été construit en creusant au-dessous du niveau de la vigne.
Tous les transferts de vendange se font par gravité, sans utilisation de pompe, dans le respect total du fruit.

Vin Rouge

Dans des cuves inox thermo-régulées, le moût de raisin est conservé quelques jours au froid pour extraire le goût du fruit (le fruité).
Les fermentations sont lancées naturellement, avec des températures contrôlées.

Des remontages quotidiens sont effectués : le jus du bas de la cuve est aspergé sur la partie solide du haut. L’ensemble sera ainsi bien homogénéisé.

La macération dure 3 à 4 semaines en fonction du millésime et surtout des dégustations.

Puis vient le moment d’écouler. Le jus de raisin s’est transformé en vin. Il sera élevé par cépage dans des foudres de 30 à 50 hl.

Une oxygénation lente et douce par le bas va le structurer et le bonifier. La touche finale sera l’assemblage.

Vin Rosé

C’est un rosé de saignée.
Pendant les macérations pré-fermentaires du rouge, nous prélevons du jus, il faut choisir le moment où la couleur sera idéale.

Le jus du rouge sera vinifié comme le blanc: débourbage à froid, fermentation contrôlée à 17-18°.

Vin Blanc

Les grappes sont éraflées. Le pressurage des grains ronds est fait en douceur avec des pressoirs pneumatiques.

Le jus est refroidi à 4-5° pour faire déposer les bourbes. Clarifié, il fermentera à 17-18°, température indispensable pour obtenir un vin fruité.

Un élevage sur lie avec bâtonnage jusqu’au mois de mars donne du gras et du volume. La mise en bouteille se fera au mois d’avril.

IDENTITÉ DU DOMAINE

_ Appellation d’Origine Contrôlée en Lubéron
_ Surface du vignoble : 60 hectares
_ Age du vignoble : 20 à 40 ans

GÉOLOGIE

Sol argilo-calcaire avec de nombreux dépôts caillouteux.

ENCÉPAGEMENT

--- Appelation Côte du Lubéron ---

Cépages vin rouge et rosé sur 50 hectares :

_ Grenache 50%
_ Syrah 40%
_ Cinsault 10%

Cépages vin blanc sur 8 hectares :

_ Roussanne 25%
_ Clairette 25%
_ Grenache blanc 25%
_ Bourboulenc 25%

--- Vin de pays ---

Cépages vin rouge :

_ Cabernet : cuvée JLD

Cépages vin blanc sur 2 hectares :

_ Viognier

VITICULTURE

_ Densité moyenne : 5 000 pieds à l’hectare.
_ Le vignoble est initialement taillé en gobelet puis aménagé pour être mis sur fils.
_ Travail du sol traditionnel et culture naturelle.
_ Traitements raisonnés pour l’entretien du vignoble.
_ Eclaircissage à mi-véraison pour un objectif de rendements de 35 hectolitres / hectare.

VINIFICATION

_ Sélection par parcelle en fonction du cépage.
_ Réception par gravité en cuves inox thermo-régulées.
_ Cuvaison de 3 semaines pour les rouges.
_ Macération de saignée pour les rosés.
_ Pressurage en grains ronds pour les blancs.

ÉLEVAGE

_ Vins rouges assemblés en foudres de chêne, ce qui permet l’échange gazeux.
_ Le vieillissement est alors de 18 à 24 mois.
_ Vins blancs élevés sur lies pendant 6 mois.


PROPRIÉTAIRES : Jean-Louis et Gérard Descours
DIRECTEUR : Jean-Jacques Coll

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